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ホシザキ電機がF-SYSに出展。スチームコンベクションオーブンの新製品を提案

2384号 - 2015年10月 22日


 ホシザキ電機(愛知県豊明市)は、このほど東京ビッグサイトで開かれたフードシステムソリューション2015(F―SYS)に出展し、新製品のスチームコンベクションオーブン「Cook Everio(クックエブリオ)ホテルパン1/1 10段タイプ」等を提案した。
 クックエブリオは水蒸気と熱風の量を設定して調理を行う多機能加熱調理機器で、焼く・煮る・炊く・炒める・揚げる・茹でる・蒸す・温めるなど加熱調理の約8割をこなすことができる。「スチームモード」「ホットエアーモード」「コンビモード」の3つの調理モードがあり、シンプルな操作パネルにより誰でも簡単に、おいしく、同じ仕上がりに調理可能。①水蒸気で食材をコーティングしたまま火を通すことができるので、食材の旨味を外に逃がさない②加熱に水蒸気を用いることで凝縮熱を利用でき、熱伝導が良いため調理時間を短縮できる③煮崩れしにくい、ムラなく焼ける、温度調節が難しい調理でも失敗が少ない―などの利点がある。効率的に大量の料理を均一に仕上げられるため医療福祉施設の厨房に最適だ。
 また、真空調理やニュークックチルといった新調理システムでも欠かせない調理機器となっている。
 ホテルパン1/1タイプは中規模から大規模の厨房用で、電気仕様・収納枚数6段タイプ「MIC―6SA3―1」が最大調理量120食分、電気仕様・収納枚数10段タイプ「MIC―10SA3」が最大調理量200食分。


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