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ホシザキ電機…スチコンの新製品「クックエブリオ」 加熱調理の8割をこなす

2381号 - 2015年9月 24日


 ホシザキ電機(愛知県豊明市)は、フードシステムソリューション2015に新製品のスチームコンベクションオーブン「Cook Everio(クックエブリオ)ホテルパン1/1 10段タイプ」などを出展する。
 クックエブリオは水蒸気(スチーム)と熱風(コンベクションオーブン)の量を設定して調理を行う多機能加熱調理機器で、焼く・煮る・炊く・炒める・揚げる・茹でる・蒸す・温めるなど加熱調理の約8割をこなすことができる。「スチームモード」「ホットエアーモード」「コンビモード」の3つの調理モードがあり、シンプルな操作パネルにより誰でも簡単に、おいしく、同じ仕上がりに調理可能。①水蒸気で食材をコーティングしたまま火を通すことができるので、食材の旨味を外に逃がさない②加熱に水蒸気を用いることで凝縮熱を利用でき、熱伝導が良いため調理時間を短縮できる③煮崩れしにくい、ムラなく焼ける、温度調節が難しい調理でも失敗が少ない―などの利点がある。効率的に大量の料理を均一に仕上げられるため医療福祉施設の厨房に最適だ。また、真空調理やニュークックチルといった新調理システムでも欠かせない調理機器となっている。
 ホテルパン1/1タイプは中規模から大規模の厨房用で、電気仕様・収納枚数6段タイプ「MIC―6SA3―1」が最大調理量120食分、電気仕様・収納枚数10段タイプ「MIC―10SA3」が最大調理量200食分。主な特長は次のとおり。

▽水蒸気量設定6段階=コンビモード使用時の水蒸気量を調理に合わせて6段階から選ぶことができ、より細かな水蒸気コントロールが可能
▽庫内ファン正逆回転=一定間隔で自動的に熱風の流れを逆回転させることで、焼きムラを軽減する
▽風量調節 3段階=熱風の風量を食材に応じて調整可能。風量を1/2または微風にすることにより、軽い材料の倒れや飛び、液面の波打ちを軽減する
▽最大3本までの芯温センサー取付可能=食材の中心温度を設定できるので、食材内部の焼き加減調整や生焼け防止に役立つ。L型芯温センサーもオプション対応可能
▽熱線反射ガラス採用=ガラス表面の温度を低減する▽簡単庫内清掃=付属のハンドシャワーで庫内洗浄が手軽に行える。庫内部品はスイング式なので細かな部分の掃除も可能
▽ホテルパンは縦挿し構造=ホテルパンの挿入方向を縦挿しにすることにより、1/1サイズの他にも1/2サイズや2/3サイズのホテルパンも使用できる
▽自動すすぎに対応(特注対応)=庫内洗浄時のすすぎを自動で行う。洗剤を噴き付けるだけで、すすぎの手間が省ける。
 また、同製品は2段積み対応が可能。6段タイプ×2台、もしくは6段タイプ+10段タイプで2段積みができる。2台導入すると1台ずつ異なるモードで調理が可能になり、作業効率アップに繋がる。


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