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「F-SYS」等関連特集…超高齢社会に対応する安全・安心・美味しい食事

2381号 - 2015年9月 24日


 超高齢社会の進展に伴い、健康寿命の延伸に寄与する食事への関心が高まっている。「日本人の食事摂取基準2015年版」の運用も始まった。安全で、安心して食べられる美味しい介護食にも注目が集まっている。特集では、「フードシステムソリューション」等に出展する企業や病院給食関連業者の取組みを中心に、病院給食や高齢者向けの食事、厨房システムの最新情報、衛生管理の在り方などを紹介する。

F-SYS等展示会出展製品を中心に厨房機器などを紹介
 「フードシステムソリューション(F―SYS)」「フードセーフティジャパン(FSJ)」「フードファクトリー食品工場改善設備展」―の3展示会が9月30日から10月2日、東京ビッグサイト西ホールで開幕する。嚥下食メニューコンテストや学校・病院給食特別展示、多数の専門セミナーを併催し、来場者数3万5000人を見込む。入場料は税込2000円(ウェブ事前登録者無料)。
 F―SYSでは、病院や高齢者施設向けのイベントとして「第3回嚥下食メニューコンテスト」が行われる。地域の伝統食を活かした高齢者向けの嚥下食メニューのコンテストで、10月2日には金谷栄養研究所の金谷節子所長、柴本勇・聖隷クリストファー大学教授、アイビーの熊谷喜八最高顧問による最終審査が会場内で行われる。
 学校給食向けには、「アレルギー」「衛生管理」「地場産物」をキーワードに特別展示やセミナー開催が予定されている。
 病院・介護食セミナー(聴講無料)の予定は次のとおり。

【9月30日】
▽ワタミの介護における高齢者食の最前線…麻植有希子・管理栄養士・食品栄養科学博士(昼12時~同45分)
▽病院食のアレルギー対応~国立成育医療研究センターでの事例紹介…中野美樹・国立研究開発法人国立成育医療研究センター栄養管理部室長(午後2時~同45分)
▽新しい介護食品(スマイルケア食)の取組について…桃野慶二・農林水産省食料産業局食品製造卸売課食品第3班課長補佐(午後4時~同45分)

【10月1日】
▽地域包括ケアシステムと病院栄養士の役割~平成30年の医療・介護同時改定に向けて…石川祐一・日本栄養士会理事(医療担当)・日立製作所日立総合病院栄養科科長(午前10時15分~午前11時45分)
▽クックチルの導入検討から円滑運用まで知っておくべきこと―選択肢はスチコンまたはカート再加熱…楠見五郎・社会福祉法人薫徳会セントラルキッチンかすがい事業推進部長(午後3時~同45分)

【10月2日】
▽嚥下食導入のメリット~最新事例から…富松浩美・社会福祉法人松栄会特別養護老人ホームひまわりの丘栄養課主任(午前10時15分~午前11時45分)
▽病院食の国際化―日本唯一のハラール対応病院における実践情報…大谷幸子・宗教法人在日本南プレスビテリアンミッション淀川キリスト教病院栄養管理課課長(午後1時~同45分)
▽減塩の取り組みとその効果―とちぎのめぐみプロジェクトから…佐藤敏子・自治医科大学附属病院臨床栄養部栄養管理室長(午後3時~同45分)


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