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[“病院給食”特集]省力化技術で効率向上、食の最新機器が一堂に

2474号 - 2017年9月 7日


東京ビッグサイトでフードソリューションズなど“食”の製造現場の課題解決を提案
病院向けの講演やセミナーも

 今秋、「食」の専門展示会が過去最大規模で開かれる。本特集では、出展企業の取組みを中心に、病院給食や配食サービスなど、医療機関の運営に役立つ製品やシステムを紹介する。キーワードは、HACCP、ニュークックチル、温度管理システム、衛生管理、災害対応、嚥下食、地産地消、アレルギー対策など。近年では、人手不足に対応した省力化や効率化策にも注目が集まっている。事例を交えながら最新の取組みを紹介する。

 「食」の製造現場の課題解決に直結する専門展示会が集結し、9月13日(水)から同15日(金)までの3日間、東京ビッグサイトで開かれる。今年は、病院・施設、学校、惣菜工場向け大量調理に関わる「フードシステムソリューション」▽食の安全・安心を追及する「フードセーフティジャパン」▽食品工場の施設・設備改善にフォーカスした「フードファクトリー」―の3展示会だけでなく、食品業界の物流効率化を提案する「フードディストリビューション」が加わり、過去最大規模で開かれる予定。出展317社、4万人の来場を見込む。入場料は2000円(税込)。
 病院・施設向けの講演やセミナーも多様なテーマで行われる。9月14日には「全国どこにでもおこる自然災害!!―できていますか? あなたの施設の災害対策」をテーマに3氏が講演する。演題と講師は、基調講演「自然災害(地震・水害・雪害)への備えを考える」(石川祐一・日本栄養士会常任理事兼日立製作所日立総合病院栄養科科長)▽講演「東日本大震災における患者食の提供について」(和泉とし江・東北公済病院栄養科主任管理栄養士)▽講演「平成27年関東・東北豪雨―病院水没から復旧までの厨房運営」(猪瀬文江・きぬ医師会病院栄養管理室主任)―の3題(午前10時15分~11時45分)。その他、主な病院向けのセミナーは次の通り(講演時間はいずれも45分間)。

【9月13日】
▽病院給食(大量調理)においての新調理システムの取組みについて(増田稔・順天堂大学医学部附属浦安病院栄養科課長補佐)午前11時~
▽栄養情報提供書を活用しよう!(宮崎純一・群馬県済生会前橋病院栄養科主任)午後1時~
▽「おうちで食べる」を支援する~訪問栄養指導の実際(江頭文江・地域栄養ケアPEACH厚木代表)午後2時~
▽地域包括ケアにおける管理栄養士のかかわり(原純也・武蔵野赤十字病院栄養課課長)午後4時~

【9月15日】
▽嚥下調整食~病院、施設、在宅をつなぐ嚥下食(工藤美香・南大和病院栄養部部長)午後1時~


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