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[“病院給食”特集]制度化を控えるHACCPとは? 先進国では義務化が進む

2570号 - 2019年9月 5日


 HACCP(HazardAnalysis and Critical Control Point)の制度化を控え、関心が高まっている。
 HACCPによる衛生管理は、事業者自らが、食中毒菌汚染等の危害要因をあらかじめ把握(Hazard Analysis)した上で、原材入荷から製品出荷までの全工程の中で、危害要因を除去低減させるために特に重要な工程(Critical Control Point)を管理し、製品の安全性を確保する衛生管理手法。先進国では義務化が進んでいる。


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